Horeca is een van de moeilijkste sectoren om in te slagen — een derde van de nieuwe zaken sluit binnen drie jaar. Wie de juiste voorbereiding doet, heeft een veel grotere kans op succes.
Verplichte vergunningen
Naast de KBO-inschrijving en BTW heb je een FAVV-toelating nodig (voedselveiligheid), een eventuele drankvergunning bij gemeente, en attesten van voldoende hygiënekennis. Voor terrasruimte en ramen aanpakken vraag je een terras- en stedenbouwkundige vergunning aan. Auteursrechten via SABAM en billijke vergoeding (Unisono) zijn verplicht zodra je muziek draait.
Realistische marges
Een gezonde restaurantmarge ligt op 65-70% brutowinst op food, 75-80% op drank. Maar van die brutowinst gaan personeelskosten (35-40%), huur (8-12%), energie en afschrijvingen af. Netto blijft er meestal 8-15% over — bij een omzet van 600.000 euro per jaar dus 50.000 tot 90.000 euro netto.
Personeel: de grote kostenpost
Een voltijds keukenmedewerker kost je via PC 302.00 al snel 3.500 tot 4.200 euro per maand inclusief alle bijdragen. Reken realistisch met flexijobs en studenten voor pieken — die zijn fiscaal interessanter. De zogenaamde “horecaforfait” voor cash-tips is sinds enkele jaren strenger gecontroleerd.
Concept en locatie
De drie meest voorkomende valkuilen: een te ambitieus menu (meer dan 25 gerechten = beheerproblemen), een tweederangslocatie kiezen omwille van de huurprijs, en geen reservepotje hebben voor de eerste zes maanden. Reken op minimaal 50.000 euro werkkapitaal naast je investering in het pand en de inrichting.